Cupcakes funcionais e proteicos com farinha de chia. Delicia !

Ingredientes:

  • 1 copo (240 ml) de farinha de aveia fina ou amaranto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de chia
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 abobrinha ralada fina. 

Opções de recheio: carne moída, frango desfiado, queijo branco ou tofu refogado com cebola

  • 400 gramas da sua opção
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal, pimenta a gosto salsinha e cebolinha.

Cobertura de purê de couve-flor light:

  • 1/2 couve-flor cozida até ficar macia
  • 1 clara
  • 100 gramas de creme de ricota ou queijo minas padrão
  • Sal, pimenta e ervas a gosto.

Modo de preparo:

Prepare os ingredientes, rale a abobrinha, pique os tomates, rale a cebola ,amasse os dentes de alho, corte a salsinha e cebolinha. Reserve. Escorra a água da abobrinha e misture com a farinha de aveia (ou amaranto) ,os ovos, o azeite e a farinha de chia. Deixe descansar por meia hora, mais ou menos, coberta com um guardanapo.

 

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Depois, em forminhas previamente untadas com azeite (as de silicone não precisam ser untadas) espalhe uma colher (sopa) da massa no fundo e nos lados. Ela ainda vai estar um pouco molhada, é normal, mas se estiver muito molhada, coloque mais farinha de aveia.

Leve ao forno pré-aquecido (200 graus ) por 15 minutos . Enquanto isso, prepare o molho do recheio. Refogue a cebola e o alho com os tomates pelados, amassando com a colher, para despedaçar os pedaços maiores, deixe apurar, secando um pouco em fogo médio.

 

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Acrescente a sua opção ( carne moída, frango cozido desfiado, queijo ) e deixe reduzir bastante, quase secando, para que os cupcakes não fiquem muito molhados.

Prepare a cobertura:

Aqueça uma panela com água, quando ferver, coloque dentro a couve-flor, previamente higienizada, quando estiver bem macia retire ,não deixe cozinhar demais. Bata essa couve-flor cozida com os outros ingredientes, a clara e o creme de ricota.

Montagem:

Retire os cupcakes pré assados do forno. Cubra com o recheio escolhido. Por cima, faça uma camada com o purê de couve flor. Salpique sementes de chia por cima.